Ante las sucesivas olas de calor que están afectando a Europa, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), ponen el acento en la prevención para evitar las enfermedades de transmisión alimentaria.
Durante el período estival, las altas temperaturas favorecen el deterioro de los alimentos. Una correcta manipulación de éstos ayudará a evitar la proliferación de microorganismos y reduce el desperdicio alimentario.
Madrid, 30 de julio de 2026 – Ante la cuarta ola de calor y con temperaturas que superarán los 40 grados en muchos lugares de España, la campaña Safe2Eat de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) recuerda a los consumidores su decálogo de recomendaciones para evitar toxiinfecciones.
Ante episodios de altas temperaturas, los consumidores deben extremar las precauciones a la hora de transportar los alimentos, manipularlos, cocinarlos y consumirlos, ya que las altas temperaturas ambientales favorecen el desarrollo de microorganismos. Además, durante el periodo estival se consumen más alimentos fuera de casa en picnics, comidas al aire libre, etc., con el consecuente riesgo de que se rompa la cadena de frío.
El siguiente decálogo, elaborado en base a las ‘reglas de oro’ de la Organización Mundial de la Salud (OMS), contiene precauciones básicas que permiten evitar enfermedades provocadas por una inadecuada manipulación o conservación de los alimentos durante el verano.
Las 10 precauciones de Safe2Eat para un verano libre de intoxicaciones alimentarias
1. Mantener una correcta higiene personal y de los alimentos. Se recomienda lavarse las manos antes de manipular alimentos y después de tocar alimentos crudos, ir al baño o estar en contacto con animales. Asimismo, se recomienda lavar adecuadamente las frutas y verduras antes de su consumo
2. Cocinar los alimentos por encima de los 70 °C. Es fundamental que los alimentos de origen animal alcancen esta temperatura en su centro durante al menos 2 minutos. El cambio de color en el centro indica que se ha alcanzado esta combinación tiempo-temperatura.
3. Consumir o refrigerar los alimentos una vez cocinados y evitar dejarlos a temperatura ambiente para que no proliferen los microorganismos.
4. Mantener la cadena del frío en los alimentos refrigerados y congelados. Conservar los alimentos perecederos refrigerados a una temperatura máxima de 5 °C y mantener en frío las sobras y los alimentos preparados. En caso de consumir pescado crudo, se recomienda congelarlo durante al menos 5 días o adquirirlo directamente congelado para elaboraciones como los boquerones en vinagre, de manera segura y para prevenir el anisakis. Para descongelar el pescado, se recomienda evitar hacerlo a temperatura ambiente y utilizar la parte baja del frigorífico.
5. Recalentar correctamente los alimentos y las sobras. Calentar de forma suficiente los alimentos ya cocinados antes de consumirlos y seguir las instrucciones del fabricante cuando se utilice el microondas. Si va a transcurrir un tiempo entre la cocción y el consumo, es recomendable mantener los alimentos como guisos, purés o sopas a una temperatura estable de 60 °C.
6. Evitar las contaminaciones cruzadas de alimentos crudos y los ya cocinados. Mantener separados los alimentos crudos de los cocinados, utilizar utensilios distintos para su preparación y conservarlos en recipientes independientes.
7. Descongelar en refrigeración. Planificar la descongelación de los alimentos con antelación para realizarla en refrigeración y nunca a temperatura ambiente.
8. Mantener un entorno de cocina limpio y protegido. Se recomienda limpiar con frecuencia las superficies y utensilios de cocina y mantener los recipientes de basura alejados de las zonas de preparación de alimentos.
9. Proteger los alimentos de animales, insectos y roedores. Conviene mantener a los animales de compañía alejados de los alimentos y evitar su contacto con insectos y roedores, ya que pueden transmitir microorganismos causantes de enfermedades alimentarias.
10. Utilizar agua potable. Utilizar exclusivamente agua potable para preparar alimentos y evitar utilizar agua de pozos o fuentes no potabilizada, no extraer agua de mar y, en caso de usarla, comprarla a operadores autorizados.
Una correcta manipulación para evitar el desperdicio alimentario
La campaña Safe2Eat también pone el foco en evitar el desperdicio alimentario, ya que la correcta manipulación de los alimentos está ligada a evitar desechar alimentos. Según el último informe de 2025 del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), se tiran aproximadamente 24,38 kilos por persona. Aunque la tasa global de desperdicio es de 3,7% –únicamente 3,7 kilos de alimentos de cada 100 acabaron en la basura– y se haya reducido de manera global un 20% desde 2020, todavía se desperdiciaron 51 toneladas de alimentos durante el año 2024.
Unidas a las recomendaciones del decálogo para la seguridad alimentaria durante el verano y en periodos de calor extremo, la EFSA y la AESAN recomiendan planificar comidas y hacer la compra partiendo de listas de la compra inversas, es decir, teniendo en cuenta los alimentos que ya hay en la despensa para evitar compras excesivas. Entender el etiquetado de los alimentos, así como sus fechas de caducidad y las fechas de consumo preferente y priorizar el consumo de legumbres, frutas, verduras y productos de temporada.
Sobre la campaña Safe2Eat de la EFSA
Desde su primera edición, en la que participaron nueve países, la campaña no ha dejado de crecer. La edición de 2026 abarca veintitrés países de dentro y de fuera de la Unión Europea. Este aumento en la participación pone de manifiesto la relevancia que sigue teniendo la iniciativa a la hora de promover una alimentación segura.
La campaña reúne a los Estados miembros de la Unión Europea (Austria, Bélgica, Bulgaria, Chequia, Chipre, Croacia, Eslovaquia, Eslovenia, España, Estonia, Grecia, Hungría, Irlanda, Letonia, Luxemburgo, Polonia, Portugal y Rumanía), así como a países asociados, como Bosnia y Herzegovina, Montenegro, Macedonia del Norte, Serbia y Turquía.
Acerca de la EFSA
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) es una agencia de la Unión Europea creada en 2002 para servir como fuente imparcial de asesoramiento científico a los gestores de riesgos, así como para comunicar los riesgos asociados a la cadena alimentaria. Proporciona el fundamento científico de las leyes y los reglamentos destinados a proteger a los consumidores europeos de los riesgos relacionados con los alimentos y colabora con los socios nacionales para promover la coherencia de la información pública sobre seguridad alimentaria en la UE.
